Natto (納豆 đậu nành lên men) luôn nằm trong danh sách những món ăn gây chia rẽ khẩu vị mạnh mẽ nhất thế giới: người yêu thích thì mê mẩn, nhiều người khác lại không dám nếm thử bởi mùi nồng, khai, thum thủm đặc trưng. Tuy nhiên, đằng sau lớp nhớt cùng hương vị hăng nồng, natto ẩn chứa kho báu dinh dưỡng với khả năng hỗ trợ tim mạch, xương khớp và não bộ.
Natto được sản xuất bằng cách lên men đậu nành tự nhiên với chủng vi khuẩn Bacillus subtilis (thường gọi là Bacillus natto) ở nhiệt độ khoảng 40°C trong vòng 14–18 giờ. Quá trình lên men này không chỉ làm phân giải các chuỗi protein phức tạp giúp hệ tiêu hóa hấp thụ dễ dàng hơn, mà còn gia tăng đáng kể hàm lượng vi chất quý giá.
Một gói Natto tiêu chuẩn (khoảng 40g) chỉ chứa chừng 85 calo nhưng cung cấp tới 7g protein chất lượng cao và hoàn toàn không chứa gluten. Trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản, một bát cơm nóng ăn kèm Natto và trứng gà sống được xem là bữa sáng hoàn chỉnh, cân bằng năng lượng cho cả ngày làm việc.
Bên cạnh lượng protein dồi dào, Natto còn chứa 3 dưỡng chất quý gồm:
- Vitamin K2 (MK-7): giúp bảo vệ tim mạch, giảm nguy cơ ung thư, tăng mật độ xương và hạn chế loãng xương. Natto có nồng độ Vitamin K2 tự nhiên cao nhất trong tất cả các nguồn thực phẩm trên thế giới.
- PQQ (Pyrroloquinoline Quinone: đây là vi chất cơ thể không tự tổng hợp được, có tác dụng hỗ trợ ty thể, tăng cường chức năng não bộ và sức khỏe tim mạch. Natto là một trong những nguồn cung cấp PQQ phong phú nhất.
- Enzyme Nattokinase: hỗ trợ làm loãng máu, giảm nguy cơ hình thành huyết khối (cục máu đông. Đây là enzyme đặc hữu sinh ra trong quá trình lên men natto, hiện nay còn được chiết xuất làm thực phẩm chức năng.
Cách ăn natto
Thông thường, người Nhật sẽ thêm gói nước tương (shoyu) và mù tạt (karashi) đi kèm vào hộp natto ăn liền, dùng đũa khuấy mạnh liên tục ít nhất 20–30 lần cho đến khi bông xốp, nổi bọt trắng và kéo sợi dai, rồi đổ trực tiếp lên cơm nóng, bánh mì nướng…
Tuy nhiên, với những người lần đầu làm quen món ăn này, mùi hăng đặc trưng của natto có thể gây sợ hãi. Bạn có thể cho thêm các nguyên liệu có béo bùi tự nhiên như bơ, chanh và rau thơm giúp trung hòa mùi hăng của natto, mà vẫn giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của siêu thực phẩm này.
Một công thức dễ làm như sau: xúc phần thịt của 1 quả bơ chín, cắt hạt lựu nhỏ cho vào tô. Giữ lại vỏ bơ để dùng làm khuôn đựng khi trình bày. Trộn đều natto vào tô bơ cùng nửa thìa cà phê dầu ô liu, 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ, 1 muỗng canh rau mùi thái nhỏ, một chút nước cốt chanh tươi, muối và tiêu vừa ăn. Múc ngược hỗn hợp vào lại vỏ quả bơ, rắc thêm ớt chuông vàng thái hạt lựu và cà chua bi bổ đôi lên trên. Dùng kèm bánh quy giòn hoặc ăn trực tiếp như một bữa phụ bổ dưỡng.
Lưu ý khi sử dụng natto
Mặc dù natto được tôn vinh là siêu thực phẩm, việc sử dụng món ăn này vẫn cần dựa trên tình trạng sức khỏe thực tế của từng cá nhân.
Do Natto chứa hàm lượng Vitamin K2 cực cao (chất thúc đẩy đông máu) song song với Nattokinase (chất làm loãng máu), những người đang điều trị bằng thuốc chống đông máu như cần tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn để tránh làm mất tác dụng của thuốc.
Ngoài ra, bản thân natto hoàn toàn không chứa gluten, nhưng gói nước tương shoyu đi kèm trong các hộp natto hầu hết đều được chế biến từ lúa mì. Người bị dị ứng gluten nghiêm trọng (Celiac) cần loại bỏ gói này và thay bằng nước tương Tamari chứng nhận Celiac-safe. Tương tự các sản phẩm từ đậu nành, natto chứa lượng purin tương đối cao, người có tiền sử bệnh Gút (Gout) hoặc nồng độ axit uric cao nên kiểm soát liều lượng tiêu thụ hợp lý.
Đọc thêm:
