Khi không khí se lạnh của mùa thu bao phủ khắp xứ sở hoa anh đào, quả hồng (柿 Kaki) lại xuất hiện rực rỡ tại các khu chợ, siêu thị và hay góc vườn của mỗi gia đình. Được ví như một sản vật kỳ diệu của mùa thu, quả hồng Nhật Bản không chỉ thu hút bởi vị ngọt tự nhiên, giòn thanh, mà còn sở hữu nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, giúp tăng cường hệ miễn dịch trong thời điểm giao mùa.
Trái hồng giàu chất xơ hỗ trợ hệ tiêu hóa vận hành khỏe mạnh, cải thiện hệ vi sinh đường ruột và tạo cảm giác no lâu. Lượng Vitamin C trong quả hồng chín được ghi nhận cao hơn hẳn so với chanh tươi, một yếu tố quan trọng giúp chống oxy hóa, làm đẹp da và tăng sức đề kháng chống lại các bệnh cảm cúm mùa đông. Hồng còn cung cấp dồi dào Axit Folic (Vitamin B9), Pyridoxine (Vitamin B6) và Thiamin (Vitamin B1), là các dưỡng chất thiết yếu hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng, nuôi dưỡng hệ thần kinh và đặc biệt tốt cho phụ nữ.
Mặc dù có nhiều chủng loại hồng khác nhau được canh tác trên khắp các địa phương Nhật Bản, về mặt ẩm thực, hồng được chia làm hai nhóm chính dựa trên độ chát (Tannin).
Một là gồng ngọt không chát (富有柿 Fuyuu-gaki) với đặc điểm trái có hình tròn mập, hơi dẹt, thịt chắc, trông giống một quả bí ngô nhỏ hoặc tựa như quả cà chua màu cam đậm. Dòng hồng Fuyuu có vị ngọt thanh, giòn rụm và hoàn toàn không bị chát ngay cả khi quả còn cứng. Người Nhật thường ăn Fuyuu như món tráng miệng tươi. Chỉ cần gọt vỏ bằng dao, bỏ hạt và cắt thành từng miếng nhỏ tương tự như khi ăn táo.
Nhờ độ giòn ngọt tự nhiên, Fuyuu-gaki rất hợp khi kết hợp cùng thịt nguội (Prosciutto), phô mai, trộn salad tươi, hoặc cho vào các món hầm mặn. Một gợi ý thưởng thức tuyệt vời là thái mỏng hồng Fuyuu, xếp lên bánh mì nướng cùng phô mai dê và rưới một chút mật ong.
Thứ hai là giống hồng chát (柿/渋柿 Hachiya-gaki). Quả hơi thuôn dài, đáy nhọn, có hình dáng tương tự như quả sồi. Do chứa hàm lượng Tannin gây chát rất cao khi còn cứng, hồng Hachiya bắt buộc phải để chín mềm hoàn toàn (thịt quả chuyển sang dạng nhũn, trong suốt như mứt) thì vị chát tự nhiên mới biến mất hoàn toàn, nhường chỗ cho vị ngọt đậm đà. Với kết cấu mềm mịn như mứt, hồng Hachiya chín rất thích hợp để ăn trực tiếp bằng thìa, hoặc dùng làm Topping trộn cùng sữa chua, Granola, ngũ cốc yến mạch, hay làm nguyên liệu nướng bánh mì, Pudding.
Công thức salad hồng thơm ngon lạ miệng
Sự kết hợp giữa vị ngọt giòn của hồng Fuyuu, vị béo ngậy của phô mai, độ bùi của hạt rang và sốt cam-táo tạo nên món salad mùa thu vô cùng tinh tế.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Phần Salad:
- 2 quả hồng Fuyuu (chọn quả cứng tay), gọt vỏ, bỏ hạt và thái lát mỏng.
- 1 cốc nho tươi bổ đôi (hoặc 1/2 cốc trái cây khô như nam việt quất, nho khô).
- 3 nắm lớn rau xà lách tươi (rau trộn tổng hợp, rau cải mầm).
- 1/2 chén rau thơm tươi (húng quế, bạc hà hoặc rau mùi), xé nhỏ.
- 1/2 cốc các loại hạt dinh dưỡng (hạnh nhân, hạt điều, mắc ca, hạt phỉ), rang chín giòn.
- 3/4 chén phô mai Parmesan bào nhỏ (hoặc hạt Quinoa đã nấu chín để thay thế).
- Tiêu đen xay
Phần nước sốt trộn:
- 3-4 muỗng canh dầu Oliu nguyên chất (Extra Virgin Olive Oil).
- 1,5 muỗng canh giấm táo.
- 1/4 cốc nước cam tươi vắt.
- 1 thìa cà phê mật ong lỏng (hoặc Si-rô cây phong/Maple Syrup).
- 1 nhúm muối biển mịn.
Các bước thực hiện:
1. Pha nước sốt: Cho toàn bộ nguyên liệu làm nước sốt vào một lọ thủy tinh nhỏ, đậy nắp và lắc đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện mịn, hòa tan hoàn toàn.
2. Trộn salad: Cho hồng Fuyuu thái mỏng, nho, rau xà lách, rau thơm, các loại hạt rang, phô mai Parmesan cùng một nửa lượng nước sốt đã pha vào tô lớn. Dùng đũa hoặc thìa gỗ trộn thật nhẹ tay để tránh làm nát rau và hồng.
3. Hoàn thiện và thưởng thức: Ngay trước khi dọn ra bàn ăn, rắc thêm tiêu đen xay tươi lên trên và rưới nốt phần nước sốt còn lại. Bày salad ra đĩa sâu lòng và thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn độ giòn tươi của trái hồng mùa thu.
Chúc bạn ngon miệng!
Đọc thêm: Người Nhật biến hóa sáng tạo 5 món ngon từ quả hồng
