Đúng như tên gọi, thanh protein Kinniku Kamaboko làm từ chả cá kamaboko với nguyên liệu là cá thịt trắng băm nhỏ.
Nhóm 5 học sinh tại trường Trung học Thủy sản Kamo, tỉnh Yamagata, thuộc khoa Khoa học Thực phẩm của trường, đã nảy ra ý tưởng này khi một thành viên kỳ cựu của câu lạc bộ sumo trong trường nói rằng: các sản phẩm hải sản chế biến có thể được sử dụng như một nguồn protein. Cậu này muốn có thứ gì đó dễ ăn giữa buổi các hoạt động của câu lạc bộ sumo để tăng năng lượng và cơ bắp.
Sau khi thảo luận, nhóm đã tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của kamaboko thông qua một chuyên gia dinh dưỡng, tham quan nhà máy và thử quy trình chế biến trên tàu từ khoảng tháng 5/2025. Với sự hợp tác của Ryusen Takikawa – cửa hàng kamaboko lâu đời tại địa phương, nhóm học sinh tạo ra các nguyên mẫu cho 12 hương vị khác nhau.
Viện Khoa học Sinh học Tiên tiến của Đại học Keio tại thành phố này cũng tham gia dự án, hỗ trợ các em phân tích hàm lượng dinh dưỡng và các yếu tố khác trong thanh protein. Cuối cùng, nhóm học sinh đã chọn ra năm hương vị: “ca cao và các loại hạt”, “matcha và đậu đỏ”, “carpaccio”, “trứng cá tuyết cay và phô mai” và “húng quế Nhật Bản ‘shiso’ và mận muối giòn”.
Mỗi thanh dài khoảng 11 cm, chiều rộng 3,5 cm, có giá 324 yên cho 60 gram, chứa từ 5,52 đến 8,88 gram protein trên 100 gram. Sản phẩm được bán khai trương từ ngày 15/5 tại cửa hàng và website của Ryusen Takikawa, cũng như các trung tâm du lịch và sản phẩm Shonai Kankou Bussankan.
Một trong những sinh viên tham gia dự án đặt kỳ vọng những người không thích ăn cá và người cao tuổi sẽ thử món ăn dinh dưỡng này.
