Chuyên gia Primrose Freestone là giảng viên cao cấp về Vi sinh lâm sàng tại Đại học Leicester (Vương quốc Anh) chia sẻ cách giữ đồ ăn thừa đúng cách như sau:
Pizza còn thừa
Bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm do ăn pizza bởi một số nguyên liệu chưa chín kỹ, bị hỏng, hoặc do pizza tiếp xúc với bề mặt có vi trùng, kể cả do người chưa rửa tay vô tình chạm vào.
Điều đáng lưu ý là các loại thảo mộc và gia vị khô như hư húng quế, tiêu rắc lên bánh pizza cũng có thể bị nhiễm khuẩn. Quá trình nhiễm khuẩn xảy ra trong giai đoạn thu hoạch và sản xuất, hoặc do người tiêu dùng bảo quản không đúng cách. Một số tác nhân gây bệnh có khả năng tồn tại trên thảo mộc khô lại bao gồm các vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, như các chủng Salmonella, Bacillus cereus và Clostridium perfringens.
Ngay cả khi những loại thảo mộc khô đã được khử trùng bằng nhiệt độ nướng pizza, việc để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu sau khi nấu chín, thì vỏ bánh hay bất kỳ loại topping nào đều có thể trở thành môi trường lý tưởng cho các loại vi khuẩn có hại bắt đầu sinh sôi.
Vì vậy, nếu bạn thích ăn pizza nguội, cách tốt nhất để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm là đảm bảo phần pizza còn thừa được bảo quản lạnh trong vòng 2 giờ sau khi được giao hoặc nấu chín. Điều này có nghĩa là pizza sẽ an toàn để ăn nguội vào bữa sáng. Nếu để bánh pizza ở nhiệt độ phòng quá vài tiếng, vi khuẩn sẽ phát triển nhanh chóng, tăng nguy cơ nhiễm khuẩn cho dù chiếc bánh trông vẫn ngon và không có mùi ôi thiu.
Sau khi cho vào tủ lạnh, pizza thừa cần được bảo quản kín để tránh nhiễm khuẩn từ các loại vi sinh vật trong không khí. Đồng thời nên ăn hết trong vòng 2 ngày. Lưu ý việc bảo quản thức ăn thừa trong tủ lạnh chỉ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, nên cần ăn hết trong vòng tối đa 2 ngày.
Gà còn thừa
Thịt gà đã nấu chín rất dễ bị hỏng sau khi nguội. Hàm lượng nước và chất dinh dưỡng cao cùng độ axit thấp trong thịt tạo điều kiện thuận lợi cho các chủng vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như như Campylobacter, Salmonella hoặc Clostridium perfringens, đặc biệt nếu thịt không được bảo quản đúng cách sau khi nấu.
Vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm tồn tại trong mô của miếng thịt có thể sinh sôi ngay cả khi thịt được bảo quản trong tủ lạnh. Những vi khuẩn này cực kỳ khó phát hiện bằng mùi hoặc quan sát bên ngoài.
Để đảm bảo an toàn, phần gà đã nấu chín nhưng chưa định ăn ngay nên được đậy kín và cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt. Tốt nhất không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng. Thịt gà đã nấu chín có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Nhưng một lần nữa, nếu bạn thấy máu ở bất kỳ phần nào của thịt gà, tuyệt đối không nên ăn, dù là ăn nguội hay hâm nóng lại, vì điều này cho thấy thịt gà chưa được nấu chín kỹ và có thể bị nhiễm khuẩn.
Các món cơm thừa
Dù là cơm nguội, cơm rang còn thừa đều tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao. Nguyên nhân là do cơm chưa nấu chín có thể chứa bào tử của Bacillus cereus, một loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phổ biến, thường ưa thích các thực phẩm giàu tinh bột. Mặc dù tế bào vi khuẩn Bacillus bị tiêu diệt bởi nhiệt độ khi nấu, nhưng bào tử của chúng lại chịu được nhiệt và có thể tồn tại trong cơm chín. Nếu cơm để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng, bào tử Bacillus có đủ thời gian để phát triển thành vi khuẩn, tiếp tục sinh sôi mạnh và khả năng giải phóng độc tố vào cơm. Khi ăn phải có thể gây nôn mửa và tiêu chảy nghiêm trọng kéo dài.
Nếu muốn bảo quản cơm đã nấu chín, cần đậy kín sau khi nấu xong, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh trong vòng 24 giờ. Hơn nữa, tốt nhất nên ăn cơm nguội trong vòng 1 ngày vì bào tử B. cereus có thể phát triển sau thời gian đó.
Thực phẩm đóng hộp còn thừa
Để bảo quản thức ăn đóng hộp còn thừa một cách an toàn, cần phải đậy kín và cho vào tủ lạnh để tránh bị nhiễm khuẩn. Bạn có thể bảo quản thực phẩm trong lon ban đầu vì lon đã được khử trùng trong quá trình chế biến. Tuy nhiên, nếu muốn giữ hương vị, nên chuyển thực phẩm sang hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy.
Các loại thực phẩm có tính axit cao, chẳng hạn như cà chua đóng hộp, có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 5-7 ngày. Nhóm thực phẩm đóng hộp có tính axit thấp như thịt, cá, trái cây, rau và mì ống, chỉ có thể được bảo quản tối đa 3 ngày. Thực phẩm có tính axit giữ được lâu hơn vì axit ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.
