Các món bánh ngọt truyền thống Nhật Bản, hay wagashi, thường có vị ngọt tinh tế, kết cấu mềm mại, mát lạnh và đặc biệt hợp với một tách trà xanh mizudashi (trà pha lạnh) trong những ngày hè oi ả. Dưới đây là 5 loại wagashi ngon sẽ làm tươi mới vị giác của bạn trong mùa hè này.
1/ Mizu Yokan
Mizu yokan là phiên bản đặc biệt của yokan, món tráng miệng dạng thạch đậu đỏ, có thêm đường và thạch agar. So với các loại thạch thông thường, món này giảm hàm lượng gelatin và tăng hàm lượng nước, nên chỉ cần cắn một miếng là sẽ cảm nhận được sự thanh mát tuyệt vời.
Ngoài ra, mức đường thấp khiến người thưởng thức sẽ không bị ngán, trái lại, hương vị thanh mát sẽ cho bạn cảm giác muốn ăn nhiều hơn. Điều thú vị hơn nữa, thời trước, mizu yokan ban đầu là món ăn mùa đông. Người Nhật cho rằng hàm lượng đường thấp khiến nó dễ bị hỏng trong thời tiết nóng bức. Tuy nhiên, sự phổ biến của tủ lạnh đã giúp bảo quản tốt, đưa món tráng miệng này ngày càng được ưa chuộng vào mùa hè, nâng nó thành món tráng miệng không thể thiếu trong những ngày hè.
2/ Mizu Manjyu
Lớp vỏ bên ngoài trong suốt của Mizu manjyu làm từ bột kudzu, vừa mềm mướt vừa giống thạch. Loại wagashi này có nhiều hương vị khác nhau, như matcha hoặc trái cây theo mùa. Phiên bản Mizu manjyu phổ biến nhất sử dụng tinh bột kudzu, warabiko (tinh bột cây dương xỉ), đường và anko (bột đậu đỏ).
Mizu manjyu được người dân Nhật ở khắp tỉnh thành ưa chuộng. Nguồn gốc bánh này từ thành phố Ogaki ở tỉnh Gifu. Nơi đây nổi tiếng với nguồn nước ngầm trong vắt, tươi mát, được sử dụng để làm Mizi manjyu từ thời Minh Trị (1868–1912).
3/ Mitarashi Dango
Loại bánh này được sáng tạo bởi quán trà Kamo Mitarashi nổi tiếng nằm ngay bên ngoài đền Shimogamo ở Kyoto. Mitarashi dango gồm một que gỗ mỏng, xiên những viên bánh bột gạo hình tròn, được nướng qua, tạo vẻ ngoài cháy xém đặc trưng màu nâu vàng. Sau đó, một lớp sốt phủ lên các viên bột nếp. Sốt gồm nước tương, mirin, đường, nước và bột khoai tây.
Mặc dù Mitarashi Dango thường được phục vụ khi còn hơi ấm, nhưng chúng được coi là món ăn mùa hè và từ lâu đã được thưởng thức tại lễ hội Aoi và Mitarashi của Kyoto, lần lượt được tổ chức vào tháng 5 và tháng 7. Ngày nay, đây là món ăn vặt phổ biến trên khắp vùng miền tại Nhật Bản.
4/ Ayugashi
Ngoài tên ayugashi, món này còn có tên khác là wakaayu. Loại wagashi trông như một con cá, chính bởi được đặt theo tên của cá ayu. Những con cá ayu bơi ngược dòng vào đầu mùa hè, chiến đấu với dòng thác ghềnh để bơi đến được nơi sinh sản.
Ayugashi làm bằng bột bánh castella và nhân đậu ngọt. Để tạo hình đầu và vây cá, người làm bánh sử dụng một chiếc bàn ủi chuyên biệt khi làm bánh. Đây là wagashi được người Nhật mọi lứa tuổi yêu thích trong mùa hè.
5/ Nerikiri
Nerikiri là loại wagashi truyền thống. Người làm cần nhiều kỹ thuật mới có thể tạo hình Nerikiri đẹp mắt, hài hòa về màu sắc, hình dạng, theo mùa hoặc chủ đề… Người Nhật ví đây là những tác phẩm nghệ thuật được chế biến bằng cách kết hợp bột gạo nếp và bột đậu trắng.
Nerikiri thường được làm quà tặng trang trọng và được dùng trong những dịp đặc biệt, như tiệc trà. Vào mùa hè, Nerikiri thường có màu sắc tươi sáng và họa tiết theo mùa, như asagao (hoa bìm bìm), tsubame (chim én), himawari (hoa hướng dương), suika (dưa hấu), uchiwa (quạt)…
Bạn yêu thích loại wagashi nào? Hãy ghé thăm cửa hàng wagashi địa phương, hoặc siêu thị để mua và thưởng thức các loại bánh wagashi mùa hè nhé!
