Mùa thu năm nay, Nhật Bản đối mặt với tình trạng gấu xuất hiện và tấn công nhiều người kỷ lục, số lượng người tử vong và bị thương tăng cao chưa từng có. Lực lượng Phòng vệ Nhật đã phải gia tăng các biện pháp hỗ trợ. Tỉnh Aomori ở phía Bắc Nhật Bản cũng nằm trong số các địa phương ghi nhận nhiều vụ gấu tấn công. Tại làng Nishimeya, chính quyền đang áp dụng một biện pháp khác nhằm kiểm soát gấu.
Ngôi làng này cho phép bán thịt gấu đen châu Á, được thợ săn bắn dưới chân dãy núi Shirakami-Sanchi, địa danh được công nhận là Di sản thiên nhiên thế giới. Thậm chí, địa phương còn quảng bá thịt gấu như một đặc sản địa phương, với tên gọi “Shirakami Gibier” gây xôn xao trên mạng xã hội.
Thực tế, từ tháng 11/2020, tại đây mở một cơ sở chế biến thịt gấu, tên là Shirakami Public Corp., độc quyền chế biến các sản phẩm thịt gấu hoang dã.Những con gấu đen châu Á bị mắc bẫy đặt trong các vườn táo và ruộng rau quanh làng và trên núi. Từ tháng 6 đến cuối tháng 10/2025, hơn 40 con gấu đã bị bắt, trong khi cùng kỳ năm ngoái chỉ bắt được 7 con. Theo lãnh đạo địa phương, thay vì tiêu hủy gấu, họ dùng làm thức ăn và vị của thịt gấu cũng khá ngon nếu biết cách chế biến.
“Thịt gấu rất khó nhai khi nấu sơ, mùi cũng khá nồng. Nhưng mùi sẽ biến mất khi được ủ ít nhất ba ngày trong phòng ủ chuyên dụng, trở thành loại thịt ăn được, dai vừa phải và ngon miệng”, ông Kakuta Katsuhiko, 49 tuổi, tổng giám đốc công ty Shirakami Public Corp. “Ngày càng nhiều người biết rằng Shirakami Gibier là đặc sản của làng, có vẻ như mọi người dần chấp nhận thịt gấu rộng rãi hơn”.
Người dân Nhật đón nhận món thịt gấu
Cuối tháng 10 vừa qua, công ty mở thêm một quầy hàng bán các món thịt gấu tại thị trấn Yokohama, Aomori. Một du khách ăn thịt gấu xiên nướng đã đăng bình luận trên X (trước đây là Twitter): “Tôi đã ăn thịt gấu đen châu Á! Tôi nghĩ nó được chế biến hoàn hảo vì không có mùi nồng, cảm giác thơm ngon nhẹ nhàng trong miệng và có vị ngon!”. Bài đăng này đã thu hút hơn 80.000 lượt thích. Một người dùng bình luận “Tôi muốn thử”, trong khi một người khác viết “Thật tuyệt vời khi không lãng phí nguồn thực phẩm, chúng ta có thể tận dụng thịt gấu”.
Ông Kakuta cho biết, đã ngạc nhiên ngoài mong đợi vì nhiều người thích hương vị thịt gấu. Mặc dù ban đầu món xiên nướng này chỉ được phục vụ hạn chế, nhưng khi được đông đảo người dân đón nhận, công ty đã bắt đầu tăng số lượng và đều bán hết rất nhanh.
Thực đơn mở rộng thêm món giăm bông đùi hun khói Shirakami Bear giá 650 yên/100g và xúc xích Shirakami Bear (hương vị xúc xích chorizo) giá 1.000 yên/gói. Sản phẩm đều được đóng gói đông lạnh, bán cả tại các cửa hàng ở khu vực Tsugaru Shirakami và nhà trọ suối nước nóng Buna-no-sato Shirakami-kan. Thịt gấu xiên nướng giá 500 yên.
“Chúng tôi muốn giữ gìn văn hóa của thợ săn ‘matagi’, những người coi gấu như món quà từ các vị thần núi và chế biến, sử dụng chúng một cách hiệu quả”, ông Kakuta nói.
