Thành phố Kanazawa, tỉnh Ishikawa từng là một thành trì quan trọng của vùng Kaga dưới thời Mạc phủ. Sau nhiều thế kỷ, hiện nay nơi đây trở thành trung tâm quan trọng của vùng Hokuriku (gồm 3 tỉnh Ishikawa, Fukui và Toyama). Đây cũng là địa phương nổi tiếng với nghệ thuật thủ công truyền thống. Trong đó, có làm bánh kẹo thủ công.
Trong lễ hội Hinamatsuri, hay lễ hội búp bê, lễ hội bé gái, người dân Kanazawa vẫn giữ truyền thống làm Kinkatou, loại kẹo ngọt được dùng làm lễ vật dâng cúng, bên cạnh những con búp bê tinh xảo, để cầu may mắn cho các bé gái.
Kẹo Kinkatou được làm từ đường và nước. Trong đó, đường zarame thô sẽ được trộn với nước để tạo thành một hỗn hợp sệt. Sau đó được đun sôi cho đến khi đặc lại và đổ vào khuôn gỗ. Người làm cần luôn theo dõi sát sao quá trình nguội của kẹo, gọt bỏ phần đường thừa ở rìa và lấy ra ngay khỏi khuôn trước khi chúng dính vào bề mặt gỗ. Các loại khuôn có hình dạng của nhiều vật mang lại may mắn, như cá tráp biển, rau củ, nấm, trái cây, vịt uyên ương, quả bầu, tượng mèo Manekineko và các vật phẩm khác tượng trưng cho may mắn.
Công đoạn khó của món này là khi hỗn hợp tương đối loãng mới tạo ra được những viên kẹo, đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng của người làm. Sau khi hoàn thành, những viên kẹo được phơi khô và tô màu bằng phẩm màu thực phẩm. Với màu sắc sống động, kẹo Kinkatou cũng được coi như dấu hiệu báo mùa xuân đến ở Kanazawa.
Lễ hội búp bê, được tổ chức vào ngày 3/3 hàng năm, nhằm tôn vinh các bé gái và cầu nguyện cho sức khỏe, may mắn. Những con búp bê thường được trang trí công phu. Người Nhật sẽ trưng bày và cất đi ngay sau khi ngày lễ kết thúc, xuất phát từ niềm tin truyền thống rằng: những bé gái trong gia đình nào để búp bê ở ngoài quá lâu sẽ phải đợi đến sau này mới có thể kết hôn.
Tuy nhiên, ở Kanazawa, búp bê thường được trưng bày cho đến tận tháng Tư, có lẽ vì cách nghĩ duy trì lịch âm cũ cho các sự kiện truyền thống. Sau khi các vật trưng bày cuối cùng được dỡ bỏ, Kinkatou sẽ được phát cho trẻ em, bẻ thành từng mảnh để trẻ ăn như một món ăn vặt. Hoặc dùng để làm ngọt các món hầm và zenzai, một món hầm đậu đỏ ngọt thường được ăn kèm với bánh gạo mochi.
