Thịt bò Fukushima là tên gọi chung cho thịt bò đen Nhật Bản được nuôi tại tỉnh Fukushima. Chỉ những miếng thịt đạt tiêu chuẩn chất lượng từ cấp 4 trở lên, do Hiệp hội Phân loại Thịt Nhật Bản đánh giá, mới được gắn nhãn “Thịt bò Fukushima”, loại thịt bò chất lượng cao nhất được sản xuất tại tỉnh này.
Với màu sắc tươi tắn, hương vị thơm ngon đậm đà và vân mỡ chất lượng cao, thịt bò Fukushima là thành quả của các nhà khoa học và nông dân địa phương, tận dụng tối đa đặc điểm của thịt bò Wagyu Fukushima.
Lịch sử thịt bò Wagyu Fukushima
Thịt bò Wagyu ở tỉnh Fukushima được nuôi dưỡng trong môi trường tự nhiên trù phú của vùng đất này, với hồ Inawashiro, núi Bandai và cao nguyên Abukuma. Những con bò giống được chăm sóc bằng sự tận tụy của những người nông dân.
Năm 1988, thương hiệu thịt bò Fukushima trở nên nổi tiếng trên toàn quốc khi giành được Giải thưởng Danh dự tại Cuộc thi Thịt bò Quốc gia. Đây là giải cao nhất tại Nhật Bản. Sự kiện này mở ra chuỗi chiến thắng các giải thưởng khác sau đó của đặc sản này.
Thịt bò Fukushima thơm ngon được tạo ra bằng cách phối giống những con bò cái Fukushima xuất sắc với những con bò đực giống. Trong những năm gần đây, phương pháp đánh giá gen đã được áp dụng để đánh giá hiệu suất của bò đực giống và bò cái giống, nhằm xác định kiểu gen của chúng và ước tính tiềm năng di truyền từ những khác biệt nhỏ giữa các cá thể.
Tỉnh Fukushima nuôi 11 con bò đực giống có tiềm năng di truyền cao (chất lượng và sản lượng thịt hàng đầu) tại Viện Nghiên cứu Chăn nuôi thuộc Trung tâm Nông nghiệp tỉnh. Ngoài ra, địa phương này cũng đang sử dụng công nghệ chẩn đoán chất lượng thịt tiên tiến nhất bằng trí tuệ nhân tạo (AI), để hỗ trợ sản xuất thịt bò chất lượng cao và nâng cao nhận diện thương hiệu “Thịt bò Fukushima”.
Địa thế giúp ngành chăn nuôi bò hưởng lợi
Tỉnh Fukushima có địa hình với nhiều lưu vực, với sự chênh lệch nhiệt độ lớn giữa mùa hè và mùa đông, cho phép trồng các loại cây làm thức ăn cho gia súc. Nơi đây cũng có nguồn nước ngầm dồi dào từ các ngọn núi chảy xuống. Trong điều kiện khí hậu, thức ăn và nguồn nước lý tưởng, những con bò Fukushima được chăm sóc chu đáo với chế độ ăn uống được quản lý cẩn thận cho đến khi chúng được khoảng 30 tháng tuổi.
Bò được nuôi trong môi trường thoải mái, ăn ngon, ngủ ngon, lớn chậm (không thúc lớn nhanh), mang lại hương vị đậm đà và kết cấu vân mỡ mịn, cân bằng hoàn hảo, thịt chất lượng cao. Mỡ có hàm lượng axit oleic cao và điểm nóng chảy thấp, tạo nên kết cấu mềm mịn, tan chảy trong miệng và hương vị tươi ngọt.
Trong đó, nổi bật là thịt bò Fukushima Fukuhakka – loại thịt bò Fukushima chất lượng cấp 5, được nuôi bằng 100g bột bã rượu sake Fukushima mỗi ngày, liên tục trong 90 ngày trước khi tạo ra thịt thành phẩm. Loại thịt này có đặc điểm là mềm, mọng nước, béo ngậy, ngọt.
Mới đây, thịt bò Wagyu Fukushima tiếp tục nhận được Giải thưởng của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản tại Cuộc thi Thịt bò Quốc gia lần thứ 60. Với sự cân bằng tuyệt vời giữa tỉ lệ nạc và mỡ, thịt bò Wagyu Fukushima hấp dẫn ngay cả bởi những người không thích các phần thịt nhiều mỡ.
