Trong bối cảnh giá gạo tăng quá cao, mới đây Bộ Nông nghiệp Nhật Bản đã quyết định giải phóng hàng trăm nghìn tấn gạo gạo dự trữ thu hoạch từ năm 2021-2022. Số gạo này sẽ được các đơn vị bán lẻ, siêu thị bán trực tiếp cho người dân với giá dao động khoảng 2,000 yên/5kg gạo.
Do số gạo này là gạo thu hoạch từ vài năm trước, nên lẽ đương nhiên hương vị và chất lượng gạo đã giảm bớt so với gạo được thu hoạch năm nay.
Ông Shinichi Nishikawa, 59 tuổi, là một nhà bán lẻ gạo tại phường Hirano, Osaka. Đồng thời ông Nishikawa sở hữu bằng “bậc thầy gạo năm sao”, tương tự như học vị tiến sĩ, dành cho những người có kinh nghiệm chuyên môn về gạo.
Ông cho biết, gạo cũ có hàm lượng nước thấp hơn gạo mới, vì vậy khi nấu lên thì hạt gạo sẽ giảm độ dẻo và độ bóng. “Bạn cần thay đổi cách nấu một chút để làm cơm nấu từ gạo cũ có vị thơm ngon hơn”.
Cách làm của ông đó là, sau khi vo gạo và cho nước vào nồi, bạn cho thêm rượu sake hoặc rượu sake nấu ăn, rượu mirin vào. Tỉ lệ sẽ là 1 thìa rượu cho mỗi cốc gạo. Cách làm này sẽ làm hạt gạo sáng bóng và dẻo thơm hơn. Ngoài ra, trước khi nấu nên ngâm gạo trong nước chừng 1 tiếng, giúp hạt gạo giữ nước, nấu lên dẻo mềm.
Ngoài chia sẻ cách nấu trên, ông Nishikawa khuyên mọi người nên nấu chirashizushi, cơm donburi, cơm cà ri và cơm rang, vốn là những món hợp với loại gạo ít dẻo như gạo cũ.
