Trong hàng thế kỷ, mỳ Somen là món ăn yêu thích của người Nhật, nhất là trong mùa hè. Thực tế, Somen là một loại mỳ được cho là có xuất xứ từ Trung Quốc và truyền bá vào Nhật Bản cách đây 1200 năm. Người Nhật đã biến tấu món ăn này theo cách riêng, phù hợp với văn hóa và khẩu vị hơn.
Những sợi mỳ Somen mỏng, dài, được bày xen lẫn với đá, kèm theo rau củ xanh tươi, các loại thịt và được chấm với nhiều loại nước chấm thanh mát. Đưa đũa mỳ lên miệng, sẽ có cảm giác mát lạnh trôi vào tận gan ruột.
Chuyên gia ẩm thực Kijima Ryuta giới thiệu công thức mỳ Somen Mentsuyu rất dễ làm tại nhà, với nguyên liệu nước dùng dashi, nước tương và mirin theo tỷ lệ 4:1:1. Trong đó, điều quan trọng là phải chuẩn bị nước dùng dashi thật kỹ lưỡng. Nấm hương khô và tảo bẹ kombu nên ngâm trong nước lạnh từ đêm hôm trước. Không nên ngâm trong nước nóng bởi ngâm nấm hương khô từ từ ở nhiệt độ thấp sẽ làm tăng thêm hương vị.
Để kết cấu sợi mỳ Somen đẹp mắt và ngon miệng, bạn nên rửa sạch mỳ bằng nước lạnh ngay sau khi luộc. Sau đó để ráo nước, xếp mì thành hình tròn bằng cách quấn một lượng mì vừa đủ quanh ngón tay để tạo thành những phần ăn vừa miệng.
Sợi mì Somen mềm mịn, kết hợp với vị mentsuyu cân bằng hoàn hảo. Hương thơm tươi mát của các loại gia vị như nụ gừng myoga và tía tô xanh aojiso kích thích vị giá, đảm bảo bạn sẽ không bao giờ thấy ngán.
Ngoài ra, Mentsuyu có thể bảo quản được khoảng 5 ngày trong tủ lạnh. Bạn cũng có thể dùng nó làm nước chấm cho mỳ soba hoặc udon.
Cách làm Somen nước chấm mentsuyu
1. Chuẩn bị Mentsuyu
Nguyên liệu gồm:
- 5 nấm hương khô
- 2 miếng tảo bẹ kombu (mỗi miếng vuông 15 cm)
- 20 gram cá ngừ khô katsuobushi
- 100 ml nước tương
- 100 ml mirin
- 1-2 thìa cà phê đường (có thể không cần nếu bạn không thích ngọt)
Đầu tiên, bạn đổ 1,2 lít nước vào bát. Cho nấm hương khô đã rửa sạch và rong biển kombu vào. Ngâm qua đêm.
Sáng hôm sau, đổ toàn bộ nguyên liệu trong bát, bao gồm cả nước, vào nồi và đun nóng. Ngay trước khi sôi, vớt rong biển ra. Đun nhỏ lửa trong 5 phút.
Cho cá ngừ khô katsuobushi vào nồi, đun nhỏ lửa khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Khi cá ngừ khô lắng xuống, lọc nước dùng qua khăn giấy dày để lấy nước dùng dashi. Để nấm sang một bên.
Đun nóng mirin trong một nồi nhỏ cho đến khi thành phần rượu bay hơi hết. Thêm 400 ml nước dùng dashi ở trên, nước tương và đường (nếu muốn). Đun sôi, sau đó tắt bếp và để nguội. Chia vào các hộp đựng.
Nấm hương ăn cùng mỳ
Lấy phần nấm hương của nước dùng dashi, thái sợi nhỏ phần thân nấm theo chiều dọc.
Cho nấm hương thái lát, 150 ml nước dùng dashi còn lại từ quá trình mentsuyu ở trên, cùng 1,5 thìa canh nước tương và 1 thìa canh mirin và 1 thìa canh đường vào nồi. Đun nóng hỗn hợp. Khi sôi, giảm lửa xuống mức trung bình-thấp và ninh trong khoảng 10 phút. Tắt bếp và để nguội cho ngấm gia vị. Dọn ra đĩa.
2. Mỳ Somen
Khẩu phần cho 2 người:
- 200 gram somen
- Nụ gừng Myoga
- Tía tô Aojiso
- Gừng băm nhỏ
Luộc chín mỳ somen, rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Có thể tạo hình bằng cách quấn mỳ quanh ngón tay thành các nhúm mỳ tròn đẹp mắt. Bày mỳ vào bát/đĩa, thêm đá vào.
Cắt đôi gừng myoga theo chiều dọc, sau đó thái mỏng theo đường chéo. Với tía tô xanh aojiso, có thể cắt đôi theo chiều dọc trước khi thái sợi nhỏ. Cho gừng myoga, tía tô xanh và gừng nạo vào các đĩa riêng. Ăn kèm mỳ Somen với nấm hương hầm và nước chấm Mentsuyu.
Chúc bạn thưởng thức mỳ Somen Mentsuyu ngon miệng!
