Nhiều khách du lịch thường coi Nagoya, thủ phủ tỉnh Aichi, là điểm dừng chân khi di chuyển giữa Tokyo và Osaka. Từ nhiều thế kỳ, Aichi đã nổi danh là một trong những vùng ẩm thực đặc sắc của xứ sở mặt trời mọc. Phong vị ẩm thực địa phương này đặc trưng bởi hương vị đậm đà và biến tấu độc đáo từ các món ăn truyền thống Nhật Bản, từ những tô cơm lươn unagi nóng hổi đến cánh gà chiên giòn.
Dưới đây là một số món ăn nổi tiếng tại Aichi mà bạn không nên bỏ lỡ:
1. Histumabushi
Món ăn nổi tiếng nhất của Aichi có tên là Hitsumabushi. Đây là món cơm lươn nướng (unagi) ăn kèm cơm theo phong cách bốn bước độc đáo. Tỉnh Aichi là nơi sản xuất lươn lớn nhất Nhật Bản, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi vùng này đã phát triển cách chế biến đặc trưng riêng để nâng tầm món ăn này.
Đầu bếp sẽ nướng lươn trên than hoa và phết nước tương ngọt mặn lên miếng lươn cho đến khi nó chuyển sang màu caramel đẹp mắt và có mùi khói nhẹ. Sau đó, bày lươn phủ kín bát cơm bằng gỗ. Các món ăn kèm sẽ gồm wasabi, rong biển nori và hành lá, cùng một ấm nước dùng nóng hổi hoặc trà.
Cái thú vị của Hitsumabushi còn nằm ở cách thưởng thức. Theo truyền thống, món ăn này được chia thành bốn phần, nên gọi là phong cách bốn bước. Cụ thể:
- Đầu tiên, hãy thưởng thức theo cách bạn muốn, cảm nhận hương vị của lươn nướng và cơm.
- Thêm gia vị như wasabi, nori, hành lá vào phần thứ hai để thay đổi hương vị.
- Đổ nước dùng nóng vào phần thứ ba để tạo nên món ochazuke (cơm với trà hoặc nước dùng), hương vị khá dễ chịu.
- Ăn phần cuối cùng theo cách bạn thích nhất.
Không chỉ là một bữa ăn, Hitsumabushi là trải nghiệm để bạn thưởng thức món unagi Aichi theo nhiều cách thú vị.
2. Misokatsu
Đây là một biến tấu đặc trưng của món tonkatsu cốt lết heo truyền thống vùng Aichi. Misokatsu thay thế nước sốt tonkatsu kiểu Worcestershire thông thường bằng lớp sốt miso đỏ đậm đà, thơm ngon, giúp nó trở thành một trong những món ăn địa phương nổi tiếng nhất Nagoya.
Bạn có thể tìm thấy món Misokatsu ở khắp mọi nơi trong thành phố, từ quán ăn bình dân, khu ẩm thực trong các trung tâm thương mại, cho đến nhà hàng sang trọng. Ngoài ra, bạn có thể mua sốt miso cho món này tại các siêu thị ở Aichi như một món quà từ vùng đất này.
3. Kishimen
Một biến tấu độc đáo của udon vùng Aichi, Kishimen là món mỳ udon với những sợi mì dẹt, sợi to, kết cấu mỳ mềm mượt hơn udon truyền thống. Theo tương truyền, hình dạng dẹt của Kishimen được người Aichi nghĩ ra từ xa xưa, giúp nấu nhanh hơn, khiến nó trở thành lựa chọn thiết thực cho những người lao động và khách du lịch trong thời Edo.
Người Aichi ăn udon Kishimen quanh năm. Vào mùa hè, một số quán ăn phục vụ món này phiên bản lạnh kèm nước chấm. Một số quán còn dùng loại mỳ này thay cho mỳ ống và dùng kèm với các loại topping kiểu Ý.
4. Miso Nikomi Udon
Mỳ udon miso Nikomi của Aichi sử dụng miso hatcho, một loại miso đỏ đậm đà. Được làm từ đậu nành không có men koji từ gạo, loại miso này mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon và vị béo đặc trưng cho nước dùng. Món này dùng sợi mỳ dày và dai hơn mỳ udon thông thường.
Điểm độc đáo nữa là được phục vụ trong bát đất nung truyền thống. Các loại topping gồm trứng, nấm hương, đậu và bánh mochi. Mì udon miso nikomi là món ăn lý tưởng cho mùa đông khi bạn ghé thăm tỉnh Aichi.
5. Tebasaki
Với nhiều người Nhật, Tebasaki và Nagoya, thủ phủ của Aichi, là hai từ đồng nghĩa. Người Nhật thậm chí còn nói “Bạn sẽ không bao giờ ăn KFC nữa sau khi thử Tebasaki”. Món Tebasaki truyền thống vẫn giữ được độ giòn của lớp da cánh gà, nước sốt mặn ngọt hòa quyện cùng hương tỏi, gừng và tiêu đen.
Bạn đã thử món ăn nổi tiếng nào ở Aichi chưa? Nhớ đừng bỏ qua những món ăn này khi đến với Aichi nhé!
