1/ Yudofu
Yudofu là đậu phụ luộc kiểu Nhật, làm theo phong cách đặc trưng của Kyoto. Nguyên liệu gồm có đậu phụ, nước, kombu (tảo bẹ) và nước tương. Kombu sẽ được đặt ở đáy nồi hầm, sau đó cho đậu phụ và nước vào, rồi đun lên. Sau đó múc đậu phụ ra và ăn cùng với nước chấm, thường là giấm làm từ nước tương ponzu. Món ăn này thanh mát, tốt cho sức khỏe, nên được nhiều người yêu thích trong mùa hè.
Yudofu ra đời ở Kyoto, vốn bắt nguồn từ shojin ryori, ẩm thực chay của của các nhà sư Phật giáo, hướng đến sự cân bằng về dinh dưỡng và tinh thần. Các nhà hàng yudofu đặc sản được mở gần chùa Nanzenji từ khoảng năm 1635 và một số vẫn còn hoạt động cho đến ngày nay. Đi đến Kyoto, bạn đừng quên thử món Yudofu nhé!
2/ Hamo
Hamo là loài lươn sống ở biển, có chiều dài trung bình khoảng 1 mét, có những con dài tới 2 mét. Nếu bất chợt bạn thấy loài Hamo, có thể bạn sẽ nghĩ nó là một loài quái vật. Chúng có những chiếc răng nhọn và cần nhiều công sức mới có thể đánh bắt được.
Trong tiếng Nhật xưa Hamu (喰む) có nghĩa là cắn. Do loài lươn này rất hung dữ nên từ Hamu được lấy để gọi tên chúng. Sau này từ ngữ dần dần biến đổi và ngày nay loài lươn biển này được gọi là Hamo. Chúng thậm chí có thể cắn ngón tay của đầu bếp ngay cả khi đã bị cắt rời đầu với thân mình. Sức sống mạnh mẽ của Hamo khiến nó trở thành một phần của văn hóa Kyoto, biểu tượng của sức mạnh và sự bền bỉ.
Loài hamo chủ yếu có xương sống nhỏ chạy dọc theo chiều dài cơ thể. Đầu bếp thường lọc bỏ xương sống này, rồi cắt phi lê. Một con lươn Hamo cắt được khoảng 24 miếng, mỗi miếng chừng 3 cm.
Người Kyoto chế biến Hamo theo nhiều kiểu, có thể luộc hoặc nướng, chiên ngập dầu, thậm chí được dùng làm lẩu shabu-shabu hoặc trong món hầm. Vào mùa hè, món Hamo lạnh gồm thịt lươn luộc rưới nước sốt ume (mận), vị chua dịu nhẹ quyện với những miếng thịt lươn thơm ngọt.
Hamo giàu dinh dưỡng, hương vị đặc biệt thơm ngon và ngọt nhẹ ở đầu lưỡi, là món đáng để thử khi ghé thăm Kyoto.
3) Tsukemono
Đây là món dưa chua truyền thống của Nhật Bản. Ở Kyoto, món Tsukemono cũng rất đặc sắc, với ba loại ngon hàng đầu là shibazuke, senmaizuke và sugizuke. Shibazuke là hỗn hợp dưa chuột thái nhỏ và cà tím muối chua giòn, ngâm cùng với shiso đỏ (tía tô). Màu đỏ của tía tô nhuộm màu các nguyên liệu thành màu đỏ đẹp mắt.
Senmaizuke có nghĩa là “ngàn lá dưa chua”. Người Kyoto dùng củ cải shogoin to tròn, cắt thành lát dày chừng 1 mm và ngâm chúng cùng với tảo bẹ kombu trong thời gian dài.
Sugukizuke lại sử dụng một loại củ cải khác gọi là sugukina. Quá trình lên men làm dịu vị chua tự nhiên thành vị chua thanh mát, ăn rất ngon miệng.
Bạn có thể ghé chợ chợ Nishiki, địa điểm nổi tiếng ở Kyoto để mua các loại Tsukemono đặc sản Kyoto nhé!
4/ Matcha
Nhắc đến Kyoto, không thể bỏ qua matcha, đặc sản nổi bật của vùng đất này. Kyoto vốn là quê hương của nghi lễ trà đạo Nhật Bản, nên đã sản sinh ra rất nhiều loại matcha ngon nức tiếng.
Matcha là loại trà xanh Nhật Bản cao cấp, được làm từ lá trà trồng trong điều kiện đặc biệt, rồi trải qua các quy trình sấy và xay cẩn thận tương tự để giữ trọn vẹn màu sắc, mùi thơm, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng.
Đến Kyoto, bạn có thể ghé vào nhiều quán trà trong khuôn viên đền thờ hoặc gần các khu du lịch để thưởng thức matcha. Hoặc nếm thử các loại bánh ngọt, bánh quy, kem… hương vị matcha hấp dẫn.
5/ Yatsuhashi
Yatsuhashi được nhiều du khách chọn là món quà lưu niệm ngọt ngào phổ biến nhất khi đến Kyoto. Đây là một loại bánh đặc sản của Kyoto từ khoảng năm 1689. Lớp vỏ làm từ bột gạo mềm dẻo thơm hương quế, gọi là nikki. Được đem hấp, dàn mỏng thành hình bán nguyệt, sau đó nướng qua để giúp vỏ bánh săn hơn. Lớp nhân bên trong là đậu đỏ xay nhuyễn ngọt ngào. Chiếc bánh Yatsuhashi thành phẩm trông giống như những viên ngói nhỏ màu nâu.
Đến những năm 1960, phiên bản Yatsuhashi mới được gọi là nama-yatsuhashi đã ra đời. Người thợ không nướng lớp vỏ bánh. Lớp bột mềm được cắt thành hình vuông và gấp thành hình tam giác.
Ngày nay, nghệ nhân làm Yatsuhashi biến tấu lớp vỏ bánh thành nhiều hương vị đặc sắc. Ngoài vị quế ban đầu, giờ còn có thêm vị matcha, mè, chuối, sakura, socola… giúp mọi người dễ dàng lựa chọn hương vị yêu thích. Đối với những người không thích nhân đậu ngọt, còn có thể mua Yatsuhashi loại không nhân.
Hãy cùng thưởng thức những món ăn nổi tiếng Kyoto nhé!
