Ramen chay thường sử dụng các nguyên liệu như mì dùng gluten lúa mì, bơ, ramen aburi (nướng lửa), nước dùng thanh đạm từ thực vật. Cùng ghé thăm những quán ramen chay ngon tại Tokyo. Lưu ý danh sách dưới đây sắp xếp tùy ý, không xếp hạng.
1. T’s Tantan
Quán ramen chay nổi tiếng này nằm bên trong khu vực ga Tokyo, phục vụ các món ramen chay thơm ngon. Đúng như tên gọi, quán chuyên về tantanmen, một loại ramen cay nồng, đậm vị hạt dẻ, được biến tấu từ món ăn của tỉnh Tứ Xuyên, Trung Quốc. Sự khác biệt chủ đạo giữa tantanmen và các loại ramen Nhật Bản (ví dụ ramen đậu nành và ramen miso), nằm ở độ cay và nguyên liệu đi kèm (topping). Thay vì thịt xá xíu, tantanmen dùng thịt băm.
Ở quán T’s Tantan phục vụ ramen chay nên thịt băm được thay thế bằng đậu nành xay. Nước dùng có chứa đậu phộng và sữa đậu nành tạo nên hương vị béo ngậy đặc trưng. Đối với những người bị dị ứng đậu nành, có thể chọn ramen yuzu kiểu Nhật. Quán cũng có các set ăn, với gyoza chay và “gà” (chay) chiên kiểu Nhật. Nhà hàng còn có nhiều loại ramen ăn liền thơm ngon, có thể mua để thưởng thức hương vị T’s Tantan tại nhà.
Địa chỉ: 〒100-0005 Tokyo, Chiyoda-ku, Marunouchi 1−9−1, khu vực cổng JR East, tầng 1 Gransta Tokyo
2. Ippudo Plant Based Studio
Chuỗi nhà hàng nổi tiếng Ippudo ở Shinjuku có quán ramen chay tên là Ippudo Plant Based Studio. Mì ramen chay Ippudo được chế biến theo kiểu Hakata tonkostu (thịt heo), với nước dùng đặc và béo ngậy. Họ sử dụng dầu đặc biệt, thêm nấm shiitake, nước dùng konbu (rong biển) và sữa đậu nành, tạo ra món ramen chay thơm ngon được lòng thực khách. Ngoài ra bạn có thể thử mì ramen muối, với hương vị nhẹ nhàng, tinh tế, hoặc gyoza chay. Nhiều khách hàng cảm nhận món ramen chay ở đây khá gần với ramen truyền thống.
Địa chỉ: 〒160-0022 Tokyo, Shinjuku-ku, Shinjuku 3−38−1, tầng 8 Lumine Est Shinjuku
3. Ramen Uzu
Được liệt kê trong Cẩm nang Michelin, đây là quán có món ramen chay được chế biến đúng chuẩn. Món ramen nước tương phủ cà chua và ramen miso với hành tây đều có hương vị đậm đà, hương vị thơm ngon. Topping sẽ thay đổi theo mùa, nhưng rau củ đều tươi.
Địa chỉ: 〒135-0061 Tokyo, Koto-ku, Toyosu 6−1−16, teamLab Planets
4. Chabuzen
Quán Chabuzen, chuyên phục vụ các món ăn chay tốt cho sức khỏe, món chủ lực là mì ramen. Chủ quán là ông Takada Daiji đã đến thăm Ấn Độ nhiều năm trước, được truyền cảm hứng về y học thảo dược nên đã mở quán ăn này.
Món đặc sản của quán là mì ramen Rồng. Nước dùng của món ăn kiểu Kyushu này được làm từ sự kết hợp giữa nước dùng konbu dashi và gạo lên men, tạo ra hương vị đậm đà. Quán còn có trà natto lên men, một loại trà ngon đến bất ngờ và khi kết hợp với mì ramen lên men, sẽ rất tốt cho hệ tiêu hóa.
Địa chỉ: 〒155-0033 Tokyo, Setagaya-ku, Daita 6-16-20
