Mùa hè Nhật Bản đặc trưng với cái nóng oi ả và độ ẩm cao. Vào những ngày thời tiết oi bức, khi một tô Ramen nóng hổi bốc khói không còn là lựa chọn hấp dẫn, người dân xứ sở hoa anh đào thường tìm đến mì lạnh Hiyashi Chuka.
Trong tiếng Nhật, cái tên Hiyashi Chuka được ghép từ hai từ đơn giản mà vẫn lột tả trọn vẹn bản chất món ăn: Hiyashi nghĩa là ướp lạnh và Chuka nghĩa là Trung Hoa, ám chỉ loại mì sợi vàng phong cách Trung Quốc.
Nguồn gốc chính xác còn nhiều tranh luận, nhưng phần lớn các ghi chép lịch sử đều chỉ ra rằng món ăn này được phát minh vào khoảng những năm 1930 tại một nhà hàng Trung Hoa ở Nhật Bản. Mục đích ban đầu của các đầu bếp là tạo ra một món mì thanh mát, dễ ăn để thu hút khách hàng trong những tháng hè nắng nóng, thời điểm mà doanh số các món mì nước nóng bị giảm sút nghiêm trọng.
Tại Nhật Bản, khi các nhà hàng và quán ăn bắt đầu treo bảng hiệu “Hiyashi Chuka Hajimemashita” (Đã bắt đầu phục vụ mì lạnh Hiyashi Chuka), người ta hiểu rằng mùa hè thực sự đã đến.
Nghệ thuật trình bày rực rỡ sắc màu
Điều làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của Hiyashi Chuka chính là sự cân bằng hoàn hảo giữa thị giác và vị giác. Món ăn như một bức tranh nghệ thuật đầy màu sắc được bày trí tỉ mỉ trên đĩa.
Loại mì được sử dụng là mì Chuka (mì trứng sợi vàng kiểu Trung Quốc). Sau khi luộc chín đến độ dai vừa phải, mì lập tức được vớt ra, ngâm trong nước đá lạnh và để ráo thật kỹ trước khi dùng. Quy trình này giúp sợi mì giữ được độ dai giòn đặc trưng, không bị mềm nhão và tạo cảm giác mát lạnh tức thì khi thưởng thức.
Lớp phủ trên đĩa Hiyashi Chuka thường được thái sợi mỏng dài (dạng Kinshi sợi chỉ) và xếp xòe đều xung quanh đĩa như hình bánh xe. Dưa chuột tươi thái sợi giòn sần sật, mang lại vị thanh mát. Trứng gà đánh tan, tráng thật mỏng trên chảo rồi thái thành những sợi vàng óng ả. Giăm bông hoặc thịt xá xíu tạo vị đậm đà và cung cấp đạm cho cơ thể. Cà chua mọng nước thái lát hoặc bổ múi cau, vừa tạo điểm nhấn màu đỏ rực rỡ vừa bổ sung vị chua tự nhiên.
Tùy theo vùng miền và sở thích, người ta có thể thêm tôm luộc, cua thanh, gừng hồng muối chua (Beni Shoga) hoặc một chút mù tạt vàng Karashi ở mép đĩa để tăng độ bùng nổ vị giác.
Mì lạnh Hiyashi Chuka thường được phục vụ kèm một trong hai loại nước sốt chan đặc trưng.
- Sốt nước tương (Shoyu-dare): Sự kết hợp giữa nước tương, giấm thanh, đường và một chút dầu mè. Loại sốt này có vị chua chua ngọt ngọt, thanh mát nhẹ nhàng và rất dậy mùi thơm.
- Sốt mè (Goma-dare): Được làm từ sốt mè béo ngậy kết hợp với giấm và nước tương. Loại sốt này mang đến vị bùi bùi, đậm đà và béo nhẹ, cực kỳ hợp với những ai thích hương vị phong phú.
Gia trị dinh dưỡng
Không chỉ dừng lại ở một món ăn ngon miệng, Hiyashi Chuka còn được đánh giá là sự lựa chọn lành mạnh cho sức khỏe trong mùa hè. Món ăn này kết hợp hài hòa giữa tinh bột (mì), chất đạm (thịt giăm bông, trứng, tôm) và lượng lớn xơ cùng vitamin từ rau củ tươi (dưa chuột, cà chua).
Ngoài ra, thời tiết nắng nóng thường khiến con người cảm thấy chán ăn. Vị chua dịu từ giấm trong nước sốt kết hợp với cảm giác mát lạnh của sợi mì giúp kích thích tuyến nước bọt, xua tan cảm giác uể uả và làm bừng tỉnh vị giác. Hơn nữa, so với các món mì ramen nước dùng hầm từ xương nhiều mỡ, món Hiyashi Chuka rất thanh nhẹ, không gây cảm giác đầy bụng hay nóng trong người.
Cách làm mì lạnh Hiyashi Chuka chuẩn vị tại nhà
Bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một đĩa mì Hiyashi Chuka thơm ngon, chuẩn vị ngay tại căn bếp của mình chỉ với vài bước đơn giản:
* Nguyên liệu chuẩn bị (cho 2 người ăn):
– Mì Chuka (mì tươi hoặc khô): 2 vắt
– Dưa chuột: 1 quả (thái sợi mỏng)
– Trứng gà: 2 quả (tráng mỏng, thái sợi)
– Giăm bông: 4-5 lát (thái sợi)
– Cà chua: 1 quả (thái múi cau hoặc thái lát)
– Phần nước sốt Shoyu: 3 muỗng canh nước tương, 2.5 muỗng canh giấm gạo, 1.5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng cà phê mè rang.
* Các bước thực hiện:
1. Pha nước sốt: Trộn đều nước tương, giấm, đường, nước lọc và dầu mè cho tan hết. Cho bát nước sốt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15–20 phút cho mát sâu.
2. Sơ chế topping: Thái sợi dưa chuột, trứng tráng mỏng và giăm bông. Cà chua rửa sạch bổ múi cau.
3. Luộc và xử lý mì: Luộc mì Chuka theo hướng dẫn trên bao bì. Khi mì chín tới, vớt ra xả dưới vòi nước lạnh, sau đó thả ngay vào thau nước đá ngâm 1-2 phút cho sợi mì săn lại và dai ngon. Vớt mì ra rây và vắt/xốc thật ráo nước.
4. Trình bày: Cho mì ra đĩa sâu lòng, xếp các loại topping dưa chuột, trứng, giăm bông, cà chua xung quanh đĩa theo hình nan quạt. Rưới đều phần nước sốt lạnh lên trên, rắc thêm mè rang và thưởng thức.
Bạn cũng có thể dễ dàng thưởng thức món ăn này ở khắp mọi nơi, từ các nhà hàng ramen, quán ăn gia đình, cho đến các cửa hàng tiện lợi như 7-Eleven, Lawson hay FamilyMart với phiên bản đóng hộp sẵn tiện lợi.