1. Hồng khô Hoshigaki
Hoshigaki (干し柿) là món hồng treo gió truyền thống nhiều thế kỷ tại Nhật Bản. Thời xa xưa, đây là cách người xưa bảo quả hồng. Thông thường, hồng khô Hoshigaki được làm từ hồng chát Shibugaki, vì sau khi loại bỏ vị đắng chát, chúng có hàm lượng đường cao hơn hồng ngọt Amagaki.
Trái hồng được gọt vỏ (giữ lại cuống), nhúng nhanh vào nước sôi, sau đó xâu cuống rồi treo trên mái hiên nhà, tránh mưa. Sau một tuần, chà bóp nhẹ nhàng từng trái, giúp thịt hồng mềm đều, không bị khô cứng và mật hoa kết tinh bên trong. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, để không làm hỏng những trái hồng. Tiếp tục treo gió khoảng 30-40 ngày cho đến khi vỏ khô nhẹ, bên trong mềm dẻo, đầy mật và giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Lớp bột trắng phủ trên quả hồng chính là đường kết tinh.
Trong mùa thu, Hoshigaki được bày bán khắp các siêu thị. Hồng khô Ichidagaki – một đặc sản của tỉnh Nagano, nơi dẫn đầu ngành sản xuất Hoshigaki tại Nhật Bản luôn được săn đón.
Điều thú vị khác là phần vỏ của trái hồng khi được gọt ở công đoạn đầu tiên còn được sấy khô và cho vào các món dưa chua giúp cân bằng vị.
2. Kaki Namasu
Kohaku Namasu (紅白なます) được mệnh danh là món ăn may mắn trong tiệc Osechi Ryori đầu năm mới hoặc những bữa tiệc vui. Ở một số địa phương như tại tỉnh Saga hoặc Gifu, hồng khô Hoshigaki được thêm vào món ăn này và được gọi là Kaki Namasu. Vị ngọt của quả hồng làm dịu vị chua của giấm.
3. Kaki Yokan
Đây là một loại wagashi (tên gọi chung cho các loại bánh ngọt truyền thống của Nhật, thường được làm từ nguyên liệu thực vật như đậu đỏ, bột gạo…), Kaki Yokan có dạng thạch, phổ biến ở tỉnh Gifu, vùng đất nổi tiếng với nghề trồng hồng.
Nguyên liệu chính để làm loại thạch này là hồng Hoshigaki, đường và kanten – một loại thạch rau câu. Ở một số vùng, người dân địa phương sẽ lấy Hoshigaki trộn với đậu trắng shiroan khi làm Kaki Yokan.
4. Hoshigaki phô mai kem
Tại một số địa phương, người dân thường ăn hồng khô Hoshigaki cùng phô mai kem. Có thể rắc thêm chút tiêu đen và dùng kèm rượu vang. Món này mang đến hương vị ngọt ngào, béo ngậy độc đáo, hay ăn kèm trong các món tráng miệng.
5. Kakinoha-zushi
Đây là món sushi nổi tiếng sử dụng lá hồng tại vùng Yoshino thuộc tỉnh Nara, nơi trồng rất nhiều hồng.
Trước khi công nghệ làm lạnh ra đời, cá thu đánh bắt ở vùng biển quanh Nara thường được ướp muối rồi mới vận chuyển đến. Người Yoshino đã nghĩ ra món sushi mới: cá được xếp lớp với cơm giấm và bọc trong kakinoha (lá hồng). Đây cũng chính là nguồn gốc của món Kakinoha-zushi (柿の葉寿司). Lá hồng vốn giàu tannin có đặc tính kháng khuẩn, nên rất hiệu quả trong việc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Hương thơm thoang thoảng của lá hồng mang lại hương vị đậm đà cho món sushi này.