1/ Cá tráp đỏ Madai
Cá Tai (鯛), hay cá tráp đỏ Madai là vua của các loài cá. Lớp vảy cứng màu đỏ đặc trưng, loài cá này đặc biệt ngon vào mùa xuân, hương vị tinh tế và nhẹ nhàng.
Theo quan niệm xưa của người Nhật, cá tráp đỏ được bảy vị thần may mắn và Thần đánh cá gọi là cá medetai, nghĩa là loài cá mang lại niềm vui và may mắn.
Một điều thú vị nữa là hương vị của cá tráp đỏ khi được đánh bắt ở mỗi vùng lại có hương vị khác nhau một chút. Ví dụ cá tráp biển vùng phía nam như Nagasaki cũng có vị hơi khác cá tại Mie. Bạn có thể chế biến sashimi, miếng cá vừa ngọt thịt, lại có độ giòn nhẹ. Hoặc rán, kho theo kiểu Việt Nam cũng rất ngon.
Cá ngừ vằn Katsuo
Katsuo là cá ngừ vằn, cá ngừ Bonito hay cá ngừ vây vàng, là đặc sản của cả mùa xuân và mùa thu Nhật Bản. Những con cá ngừ vằn trong mẻ cá mùa xuân có hương vị tươi mát và ngon lành. Thời điểm đánh bắt kéo dài từ tháng 3 đến đầu tháng 6, nên bạn có thể thoải mái thưởng thức vị tươi ngon của cá katsuo theo nhiều cách. Ví dụ làm sashimi, tataki, nấu shutou (ruột cá ngừ ngâm) hoặc nấu theo kiểu Việt Nam…
Cá thu Sawara
Sawara có tên kanji 鰆 kết hợp chữ “cá” và “mùa xuân”, là đại diện tiêu biểu của cá mùa mùa xuân ở Nhật Bản. Cá thu Sawara thường được đánh bắt ở vùng biển phía tây Nhật Bản từ tháng 4 đến tháng 5 khi chúng trở về nơi từng được sinh ra để đẻ trứng.
Sawara là loài cá ngon, thịt trắng, hậu vị béo và ngọt. Thịt cá thơm nhẹ và không quá nhiều xương, thích hợp cho mọi lứa tuổi. Bạn có thể rán chấm mắm, hoặc phủ một lớp sốt. Trong phong cách chế biến youshoku, đầu bếp thường kết hợp cá sawara với bơ và rượu rồi nướng trong giấy bạc.
Cá bơn mắt phải Karei
Cá Karei (cá bơn mắt phải) là loài cá rất giống với cá Hiramé – một loài cá bơn phổ biến ở Nhật. Tại vùng biển Hokkaido, có hơn 40 loại cá karei khác nhau, là đặc sản mùa xuân. Cá Karei đôi khi được gọi là hanami karei (cá bơn ngắm hoa) vì thời điểm tốt nhất để đánh bắt loài cá này là vào cuối tháng 3, lúc hoa anh đào nở rộ. Thịt cá sẽ đặc biệt dày và ngon, tạo nên bữa ăn mùa xuân tuyệt vời.
Người Nhật thích dùng cá karei để làm sushi. Hoặc hầm trong nước sốt. Còn nấu theo phong cách youshoku, bạn có thể nấu kiểu à la meunière, hoặc với sốt chanh và bơ nâu.
Cá mú Mebaru
Mebaru là loài cá rất được ưa chuộng ở Nhật. Cách nhận dạng nó rất dễ, với đôi mắt lồi và đốm lớn đặc trưng. Có nhiều loại cá mú ở Nhật Bản, ví dụ cá mú mắt vàng, có vảy màu đỏ cam tươi, thường được đánh bắt ngoài khơi tỉnh Aomori và vùng Tohoku từ giữa đến cuối mùa xuân.
Những con cá mú đạt độ béo cao nhất vào mùa xuân, nên có vị rất ngon, lớp thịt hồng dày dặn và hương vị đậm đà, tinh tế. Người dân vùng Tohoku thích ăn sashimi cá mú. Nếu bạn thích cá nấu chín, thì nên nấu nguyên con. Hoặc rán qua rồi hầm trong nước sốt cà chua.
Hãy cùng gia đình, người thân thưởng thức hương vị tươi ngon của các loài cá mùa xuân Nhật Bản nhé!